一口天价炒饭，老唐当场拜师 第469节 (第2/2页)

  一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。

    “填到八分满，就不能再填了。”

    李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。

    因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。

    如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。

    所以填到这种程度是最合适的。”

    说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。

    将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。

    “咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。”

    李逸一边说着，一边封好了刀口。

    看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。

    所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。”

    说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中抽了出来。

    “现在鸭脖卖得比鸭肉贵，这一根鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。”

    李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？”

    听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。

    “逸哥，还得是你啊！”

    吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。”

    黄小明也忍不住感叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末日可就到了。”

    而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。

    “哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！”

    “这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。”

    “我卖无骨鸡爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是压秤！”

    “真是买的没有卖的精啊！哪里都能抠点钱！哈哈！”

    “现在养鸭，真的不靠鸭肉赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。”

    “冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！”

    “学到了！逸哥是真教东西啊！”

    看着满屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空荡荡的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？

    那就要用另外的办法了。”

    说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里塞去，一层套一层，将鸭头塞进了鸭身的腹腔里。

    “套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。”

    塞完鸭头，李逸满意的拍了拍手：“完活儿！”

    第533章 红焖与隔水蒸

    将鸭头塞好，李逸就拿出了两根蒲草。

    一根将套着鸭头的鸭皮捆扎了起来，另一根则从腋下穿过，绕了一圈捆紧。

    看到呈现出的造型，蒋馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！塞鸭头这招绝了！看上去真的像葫芦一样！”

    盘子里的鸭子已经被腋下环绕的蒲草捆成了上小下大的葫芦状。

    而塞在胸腔处的鸭头，则像是这个葫芦的塞子一样，塞在了葫芦口处。

    被李逸摆好之后，整只鸭子就像是一只用鸭子做成的葫芦一样，惟妙惟肖。

    见蒋馨惊叹，李逸笑道：“这还不算像，等定型以后更像。”

    说着，李逸就让吴垒在灶台上支起了两口锅。

    一口锅里烧着热水，另一口锅里则烧起了一锅油。

    “【八宝葫芦鸭】有两种做法，一种是红焖，一种是隔水蒸。”

    李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。

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