一口天价炒饭，老唐当场拜师 第348节 (第2/2页)

快点凝结。”

    说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。

    将两碗猪油摆好，李逸拿出了液氮。

    将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙，滚滚白雾就随之蒸腾而起，将猪油盆包裹了起来。

    随着白雾蒸腾，可以依稀看到，盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。

    先是从盆壁和底部开始凝结，跟着，盆中内部的猪油也开始凝结了起来。

    李逸观察着猪油凝结的情况，眼瞅着差不多了，就戴上隔热手套，把猪油碗端了出来。

    看着李逸的操作，不光在场众人惊讶不已，直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。

    “每次看逸哥用液氮，都感觉像是在炼丹。”

    “其实放在冰箱里，一晚上就可以冻硬了，但逸哥估计是想节省时间。”

    “颜色果然很白啊！像奶油一样！”

    “奢侈，为了降温居然用液氮。”

    “其实液氮就是那个罐子贵一点，液氮本身是很便宜的。”

    “液氮普通人能买吗？怎么没见过卖液氮的？”

    “各个地方都有气体公司的，自己去买或者送货上门都可以，液氮一般也就10块钱一升，我们实验室做试验都是让气体公司送过来的。”

    李逸将猪油放好，就看到了直播间飘过的弹幕。

    看到最后一条，他开口提醒：“大家在家最好还是别轻易尝试，没有使用经验，用起来还是有一定风险的。

    我只是为了节省时间，才用这种方式降温的，你们如果不赶时间，最好还是选择自然降温。”

    交代完后，他又看了几眼弹幕，确认观众听明白了他的话，才回身调起了肉馅。

    【鲜肉月饼】的馅儿是纯肉馅儿，除了猪肉之外，没有任何配菜。

    肉馅的调味也很简单，适量的盐，糖，白胡椒粉，老抽，生抽，外加一点白酒，再打一些生姜汁进去，搅打上劲儿就可以了。

    蔡师傅在一丝不苟的拍摄着李逸调馅儿的动作，这是观众强烈要求的。

    看了眼怼到近前的摄像机，李逸笑着解释：“馅儿的调法很简单的，没什么特殊的地方，这种苏式月饼的关键，在它的饼皮。”

    说着，他将上好了劲儿的肉馅放在了一旁，蒙上保鲜膜。

    接下来，他就开始制作起了饼皮。

    拿过一袋低筋面粉，他一边挖着面粉，一边解释：“鲜肉月饼的皮，是苏式月饼特有的酥皮，它的口感酥松，一咬掉渣，吃起来很香。

    这种酥皮，是用两种面混合制作而成的，一种是干油酥，一种是水油面。”

    说着，他又拿了一袋中筋面粉过来，也挖出了一些，放在了面盆里。

    听到李逸的介绍，正在磨着糯米粉的吴垒跑了过来：“我歇会儿，先看看饼皮是怎么做的。”

    将低筋面粉和中筋面粉摆在一起，李逸冲着镜头介绍：“干油酥，顾名思义，就是要干。

    它不是用水来和面，而是用猪油。

    干油酥用到的面粉和猪油比例一般是1：1。

    但现代人肚子里不缺油水，为了吃起来更清爽，所以我就将比例改为了5：4。”

    听到李逸的介绍，吴垒赶忙问：“猪油能再少点么？”

    “不行。”

    李逸一口否决：“再少就不够酥了。”

    第400章 精准二两

    吴垒闻言，当即昂着脑袋嚷嚷：“那就干脆1：1！反正都是高热量！不差那点猪油！”

    “真的？”

    李逸似笑非笑的看着他。

    “假的，假的。”

    吴垒缩起了脖子，嘿嘿笑着：“我就是吹个牛，你该怎么做怎么做，就当我没说。”

    “切！”

    赵金麦冲他做了个鬼脸：“还以为你很有种呢！”

    吴垒闻言，顿时大怒：“我待会儿敢吃十个，你敢吃吗？”

    赵金麦反唇相讥：“我又不是猪。”

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