一口天价炒饭，老唐当场拜师 第349节 (第1/2页)

    看着两人斗嘴，刘艺菲摇了摇头，转眼就看到了微笑不语的李逸。

    避开眼神，刘艺菲重又看向斗嘴的吴垒和赵金麦，嘴角上扬，像是被他们逗笑了。

    李逸收回视线，开始动手制作干油酥，口中在向观众讲解：“制作干油酥，一定要用低筋面粉。

    要达到苏式月饼酥松掉渣的效果，面粉的筋度就要低一些。

    而且在翻拌制作的时候，也要控制力道，让面团尽量不起筋，烤熟后，饼皮才会更加的酥松。”

    说话间，李逸就在取出的低筋面粉中央挖了一个坑，随后拿过炒勺，将碗中已经凝固的猪油挖了出来。

    雪白的猪油仿佛云朵一般，滑腻莹润。

    李逸用手指将它挖了下来，拌在了面粉里，一边揉，一边用面铲翻拌着。

    看到李逸开始动手操作，吴垒也顾不上跟赵金麦吵嘴了，好奇的凑了过来，看着李逸制作干油酥。

    “咱们揉的时候，不要用太大的力气，但一定要揉匀。”

    李逸动作轻柔，手下的面团听话的被他揉圆搓扁，推散再揉成一团。

    看着李逸揉面，直播间的弹幕却变得奇怪了起来。

    “逸哥揉面好有魅力！”

    “（╯▽╰）好想变成那团面呀！”

    “不是，这是正经能看的吗？”

    “建议用0.5倍速观看。”

    “逸哥的手真好看，又细又长！”

    “你们在说什么？只是揉面而已，有什么奇怪的吗？”

    “不奇怪，一点都不奇怪。”

    “弹幕区有些女的，别过分了啊！”

    “怎么还有男的？！”

    “我不对，是我的心脏了。”

    “叉出去！全都叉出去！”

    导播发现了弹幕的不对劲，赶忙让蔡师傅的镜头切到了一旁。

    镜头前的李逸并没有察觉，只是在仔细的揉着干油酥。

    随着他的揉捏，很快，面粉和猪油就均匀的混合在了一起，变成了一团仿佛年糕质感的面团。

    再次揉散，检查了下面团均匀的质地，李逸满意点头：“这样就可以了，把猪油全部揉匀，没有干粉的地方，就可以用了。”

    说着，他看了眼弹幕，却发现很多观众都在发着“继续”，“不要让快乐停下来”的弹幕。

    这些家伙，在发些什么东西？

    疑惑的看了眼镜头，李逸摇了摇头，没多想，就随手把干油酥放在了一旁备用。

    黄小明见状，开口提醒：“是不是要用保鲜膜包一下？”

    “不用。”

    李逸摆了摆手。

    黄小明不解：“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么？”

    李逸笑着反问：“用保鲜膜包是为了防止水分流失，表面皴化，但这个干油酥，我加水了么？”

    黄小明微微一愣，随即就明白了：“好吧！”

    这团面里根本就没用水，自然也就不怕水分流失了。

    “接下来，咱们做水油面。”

    李逸来到了中筋面粉堆前，给观众解释：“水油面同样要用到面粉和猪油，但和干油酥不同的是，干油酥的用料只有面粉和猪油。

    而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油，还要用到80c的热水。”

    说着，他就将中筋面粉也挖开了一个坑，露出了下方的案板。

    “水油面的比例是面五，油一，水二。”

    李逸一边操作，一边解释：“这里是两斤的中筋面粉，也就是一千克，所以要放两百克的油。

    为了达到香度和营养的均衡，咱们用一半的猪油，一半的花生油。”

 

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