第106章 脆皮烧鸡 (第2/2页)

的规模，不然赚的钱不会多太多。

    所以许子期只能增加晚上的营业时间，以及利用下午休息的时间，多做一些菜品来卖。

    下午1点多，忙完了中午档，员工都回去休息之后，许子期继续待在厨房。

    看着眼前的食材，许子期规划好时间，准备开始干活。

    他想到了另一种扩大规模的办法，那就是做一些烧腊来卖。

    到时候下午营业，就可以在店铺门前摆一个明档烧腊车，然后派兄弟俩人其中一个在门口招待。

    这样也算是多了一个点餐台，收入也能增加不少。

    烧腊又分为“烧”和“腊”。

    “烧”主要是烧鸡、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

    “腊”则是腊肠、腊肉等一类经过腌制，然后天然风干的菜式。

    许子期之前已经做过烤乳猪，下午除了烤乳猪，还要推出其他菜式，其中一道就是脆皮烧鸡。

    做脆皮烧鸡第一步就是选鸡。

    鸡的重量最好在两斤多到三斤左右，而且鸡皮最好成网状，然后微微泛些油光，同时鸡屁股也要饱满。

    选好了鸡就是调酱料。

    找一个碗放入75g蒜蓉，100g姜，100g葱白，20g沙姜粉，25g盐，25g糖，15g鸡粉还有一些肉桂粉。

    拌好之后放进鸡的肚子里边，然后用手伸进去涂抹均匀，让调料的味道充分渗透进鸡肉里边。

    腌制一段时间之后取出腌料，然后就是把鸡烫皮定型，烫过的鸡会出一些黄油。

    烫过之后用纸吸干鸡的水分。

    吸干水分之后就上脆皮水，脆皮水的比例是500g白醋，200g浙醋，100g麦芽糖，还有一些柠檬，放柠檬是增加果酸味道。

    给鸡刷上脆皮水之后开始风干，风干之后开始炸制。

    等锅里的油烧到100度，就把鸡放进去一边泡油，一边淋油。

    鸡的颜色变得红彤彤且十分均匀之后，就把它捞出来。

    随后把油温升到180度，再放进去复炸，复炸过后的鸡皮会更加酥脆。

    自此一道脆皮烧鸡就制作完成。

    经过一番忙碌，时间来到下午5点。

    看着刚刚做好，颜色红润，浑身散发出诱人香气的脆皮烧鸡，许子期不由得咽了咽口水。

    忍住撕下一块鸡腿大快朵颐的冲动，把它挂到小推车里边，紧接着又把做好的各式烧腊也挂到里面。

    随后喊来齐东强，让他推着小车到门外，今天下午他负责烧腊的售卖。

    ……细雨成沙的被辞退，开了一家美食店

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