第176章 (第2/2页)

钟后捞出，裹上绿豆淀粉上锅蒸熟，之后过凉水，自然风干后，再蒸再晾，如此反复三到五次，直至晾好的燕菜外形宛如燕窝即可。

    燕菜使用前需再次泡发，然后洗净，厚厚的铺在碗底。

    蛋黄加盐、水淀粉蒸熟后切丝，瘦肉、香菇、青笋、胡萝卜一同切成细丝，依次均匀地摆在燕菜上，上锅蒸熟。

    最后浇上熬好的骨汤，骨汤提前加米醋、盐、胡椒粉调味。

    燕菜的搭配除萝卜丝是固定的，其他是可以变化的，像有钱的人家会用山珍海鲜，没那么富裕的就用肉丝、鸡蛋。

    总之不管用什么食材，味道都相差不远，牡丹燕菜集酸、辣、咸、甜、鲜、香于一身，爽口美味。

    葱扒虎头鲤正宗要选孟津黄河所产的长须鲤鱼，宁澜是怎么方便怎么来，捞了自家池塘里的鲤鱼来做。

    鲤鱼处理干净，腌制半个小时。热锅中煎至两面金黄，倒入适量清水，加酱油，糖，醋，葱姜蒜末一同翻炒后，小火焖炖，最后大火收汁。

    云罩腐乳肉，是五花肉焯水后，炒出糖色。切片，均匀的涂上腐乳、黄酒、酱油调的汁，放上葱姜，上锅蒸熟。

    海米升百彩，也就是干虾米同白菜一起炒。这道菜一来取“百彩”的吉利，二来解前两道荤菜的腻。

    八大件中宁澜只选了连汤肉片、洛阳熬货和八宝饭。

    连汤肉片是肉片搭上木耳、莲藕、金针、菌菇等熬煮的汤，酸酸辣辣，浓郁开胃。

    洛阳熬货有点类似东北乱炖，宁澜选这个是为了把席上剩下的边角料都用上，避免浪费。

    八宝饭则是糯米配上杂粮拌了糖，又加上红枣、核桃、橙皮丝等果脯上过蒸的。

    四扫尾中则是用了鸡蛋汤和甜酒山楂涝。

    甜酒山楂涝是使用米酒、山楂泥和白糖煮的，酸酸甜甜甜的，颜色也好瞧。鸡蛋汤常见，又叫滚蛋汤，吃完客人就该离席了。

    这顿席办下来花销不少，因着寺庙的缘故，洞溪村来来往往的人更多了，若一直任由人来，不知要几时才能结束，因此宁澜只办了两天。

    第一天宴请村里的人，第二天随便哪儿的坐下来就能吃。

    宁磊回来后，倒显的比宁澜还忙，找上来的人多，家里的门槛都要被踏破了。

    水至清则无鱼，那些有意向来交好的，宁磊也不可能全拒绝，因此收了不少钱财。

    这些钱财他分为三份，一份给了宁澜，一份留作上京的费用，最后一小份给了族中支配。

    原来他中秀才时，名下的田地可免税，族中的公田已都挂在了他的名下，如今又给了钱帮助族中发展，算很厚道了。

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