梦中情汤 (第3/3页)

泡，泡的水也要留着。一会儿一起加进去。葱切段，姜切片。香菜切碎，香菜最后用。再擦出一根白萝卜的丝，这是淮扬菜的老菜呢！”远山继续做鱼。

    “真的假的？我怎么没在淮扬菜馆吃过这道菜啊？”青螺随口问。

    “这菜也不能提前做，做不好就腥了，料也便宜，可能卖不上价吧。”远山边说边烧油。

    远山把锅干烧一会儿，然后倒油进去，并不多，热锅凉油。“搁猪油更好，可惜没有猪油，用猪油汤出来更白。”远山说。

    “我的心里倒是有好些猪油，要不是被猪油蒙了心，也不至于栽你手里。”青螺的土味情话张口就来。弄的远山哈哈哈大笑。

    “油温得热一点，你离锅远一点，别捣乱。”远山推开青螺，把两条鱼都放进锅里去，刺啦刺啦，“这鱼不用腌，直接煎”，远山说。

    “不用动它吗？”青螺垫着脚，往那边看，像一只等鱼的猫。

    “不用动，一动它，皮破了。等会儿大概定型了，再给鱼翻身。”远山解释到，又烧了热水。

    两人就这么静静地，屋外大雨磅礴，屋内煎鱼刺啦刺啦，两种声音和煎鱼的香味交织在一起，两人都有点饿了。

    远山把鱼翻面，鱼皮一点也没破，再煎一会，然后把葱、姜放进去，再倒入烧好的热水，开大火，接着放黄酒、海米和泡海米的水进去。

    “要炖二十分钟”，远山又搁上10粒花椒，撒了些白胡椒粉，持续用大火开盖煮着。

    “不放盐吗？”青螺继续提问。

    “盐得后面放，盐要早放了，这个鱼就不爱烂。不爱烂，汤不容易白。”远山继续解释，又另外起一个锅，热了热，稍微倒点油，放一小把花椒，然后把白萝卜丝放进去炒。

    “炒萝卜丝，是要去掉白萝卜的那种臭味，先把花椒煸出味道来，然后加白萝卜丝，炒软了，加点水进去煮。煮到沸腾，得把花椒和汤里的油的沫子打干净，这样白萝卜丝就没有臭味了。”远山继续授课。

    “细节真多啊。”青螺趴在桌子上懒懒的应着。

    远山又给炖鱼的锅打浮沫，接着把白萝卜丝放进炖鱼的锅里，汤越来越白，香味暖呼呼的飘得满屋子都是。

    青螺走到锅前深深的吸着：“这也太香了，不愧是我的梦中情汤。能吃了吗？”

    远山往里搁点盐，尝尝味，说：“差不多了，再炖会儿，要到白萝卜丝入口即化的程度。”

    青螺拿起勺，舀了一勺，尝了两口，好好吃啊，汤的蒸汽熏得她眼睛亮晶晶，她扑到远山的怀里：“味道真好，你要把我喂饱的，今天就很棒。”

    远山取出一个盘子，把用热水冲洗过得砂锅擦干，然后放上去，把鱼汤里的葱、姜、花椒捡干净，把鱼糖盛入砂锅里，搁点香菜上去点缀，端到餐桌上。

    青螺拿着小勺一点一点的尝尝鱼汤，并不大口吃：“好香啊，我都饿了，你再炒俩菜，咱们赶紧吃饭吧，番茄炒蛋和菜薹，都很快，杏鲍菇就不吃啦。”

    远山一边打鸡蛋，一般说好。青螺看着他就觉的很厉害，因为他会单手打鸡蛋，非常熟练。一个锅番茄炒蛋，一个锅清炒菜薹，转眼俩菜就好了。

    青螺也没闲着，菜薹上有些黄色的小花，在下锅前被她摘下来，放进威士忌的酒杯中，再加点水，正好一小杯花，放在纯棉的白色蕾丝的桌布上，十分可爱。

    下雨天屋内开着灯才亮些，菜做完了，米饭早都蒸好了。青螺把灯关掉，点上蜡烛，帘外雨声潺潺，屋内鱼汤飘香，番茄炒蛋有点酸的味道，菜薹有点苦的清新，她的爱人笑盈盈的为她盛饭，青螺觉得她更饿了。

    好好大吃一顿吧，多吃几碗饭，青螺想着，接过了远山盛好米饭的碗。

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