临安城美食录 第18节 (第3/3页)

凉拌的猪肉冻。

    炖猪肉留下的肉汁，放凉后自成肉冻，拌上姜末和豆豉，口感弹润，切成四方块来吃，味道有点像肉皮冻。

    只不过冻姜豉内含肉碎，且通体分布肉花，口感更富有层次，肉香味也更浓郁。

    林稚看着面前的长队，不急不徐切着姜末，笑道：“都有的，大家排好队，不要挤。”

    他和沈小七一个负责做饭，一个负责包装和记账，有条不紊，硬是把两个人发挥出了一个团队的效果。

    两个时辰过去，今日朝食的售卖算是告一段落，要开始蒸寒燕了。

    寒燕是一种能捏成飞燕、鸣禽、走兽、瓜果、花卉等各种形状的面食，蒸熟后着上鲜亮的颜色，栩栩如生，就像粽子之于端午、月饼之于中秋一样，是寒食节人人必吃的食物。

    朝食和午食这段时间客人不多，正好能赶制这种节令面食。

    沈小七看着竹屉上揉好的面团，挠头道：“阿郎，我手笨，捏不好寒燕，每年过寒食阿娘都因为这事念叨我。”

    “无妨。”林稚指派另一项任务给他，“帮我拌豆沙馅就行。”

    “豆沙馅？”沈小七瞪大眼睛，“阿郎，你要往寒燕里加馅料吗？”

    林稚点点头。花里胡哨的白面馒头也只是白面馒头，不如创新一下，做成味道更好的豆沙包。

    担心沈小七吃不惯，他道：“除了赤豆馅儿，还会做一些传统不加馅料的。”

    接受能力良好的沈小七早已行动起来，沉浸在对“豆沙版寒燕”的美好幻想中，把洗好的赤小豆放进锅里，开了火，喜滋滋道：“都听阿郎的！”

    林稚笑着睨他一眼。

    赤小豆和□□糖慢慢炖煮，煮到豆沙与豆皮自动分离，细腻的豆沙溢出来，豆子的甜香飘了满屋。

    用汤匙舀一勺，糖放得正好，甜味浸润舌尖又不腻人，满口都是豆沙的香甜软糯，只是豆皮夹杂在其中有些影响口感。

    古代没有料理机，要将豆皮完全打成蓉状需格外费些时间。

    沈小七很有眼力见地接过勺铲，冲林稚拍胸脯道：“交给我吧阿郎！虽然我捏不好寒燕，但是拌好这些豆沙还是没问题的。”

    在他搅拌豆沙的这段时间里，林稚动作利索地捏好了几十只寒燕，用黑芝麻给它们点好眼睛，已经放锅里蒸着了。

    没过多久，沈小七不负众望地完成了任务，搅好的豆沙馅儿绵密细匀，不见一丝杂质。

    林稚惊奇：“怎么做到的？”就算是用料理机打出来的，也难免会留下几丝豆皮。

    沈小七大刺刺道：“哦，我把那些煮不破的豆皮都挑到一个碗里了，打算一会儿吃掉。”

    林稚：“……也不失为一个好办法。”

    有了馅料，包制就好办了。只是寒燕个头太小，内里装不了太多馅料，想着反正是给自己吃的，不必太讲究，林稚索性做成了豆沙包。

    为了取个拟物的寓意，又用胡萝卜泥捏好鼻子和耳朵，和白胖胖的豆沙包组合在一起，变成了一只小猪的形状。

    后世做猪鼻子和耳朵一般都用南瓜泥，可惜本朝还没有引入南瓜，只能用胡萝卜将就代替。

    因此林稚这版豆沙包小猪的鼻子和耳朵颜色都有些偏红，看起来像上火了。

    不过倒也算憨态可掬。他在心里暗暗评价。

    沈小七走过来，不确定地看着盘中发问：“阿郎，这不是猪吧？”

    “别怀疑。”林稚道，“这就是猪。”

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com