一口天价炒饭，老唐当场拜师 第464节 (第2/2页)

了李逸身旁：“逸哥，我来帮忙！”

    “我也来！”

    赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。

    第一桶的鸡，全都是他们掰的。

    见他们过来帮忙，李逸就腾出了手来，冲孙丽示意：“知道怎么掰就行了，调料水才是关键。”

    说着，他也让镜头靠近了过来，一边把调料包拿了过来，一边解释：“烧鸡用到的卤汤，和传统卤味一样，最基础的都是八料。

    我上次就说过，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。

    其实这个君臣佐使也没什么不好理解的，它的原来还是咱们的传统文化。

    就比如最常见的配伍比例，1君2臣3佐5使，它对应的其实就是太极，阴阳，三才和五行。

    另外还有一种1君3臣9佐使，其实就是太极，三才和九宫。

    这些变化，其实都是数理的变化，目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”

    听着李逸的解释，孙丽听得认真，若有所思的轻轻点着头：“原来是这样，要是这么说，那就有规律可循了。”

    直播间里，听着李逸的解释，观众们也是不明觉厉。

    “怎么感觉像是在上修仙课？”

    “师父！我要学炼丹！”

    “诶！这么说我就懂了，原来是对应三才四象这些啊！”

    “卧槽！我起鸡皮疙瘩了！咱们真的是唯一传承下来的文明啊！这种文化基因，让老外研究一辈子都研究不明白！”

    “道生一，一生二，二生三，三生万物！”

    “原来做饭也要讲究风水的？”

    “其实在农村的确还有讲究的，比如厨房不能设在南方，不然容易发生火灾之类的。”

    “之前我家盖房子的时候，就请人看过，也是把厨房的位置改了，说是不能放在西北方，是什么原因我忘了。”

    李逸在看到弹幕的时候，就猜到那个观众说的原因是什么了。

    于是，他随口解释：“古时候人们认为西北为乾位，也就是所谓的天门位。

    乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运，而乾位属金，最忌讳火来克。

    所以厨房设在西北角，就会形成“火烧天门”的风水位，影响家中男主人的运势。”

    听到李逸的解释，那个观众顿时想了起来，在屏幕上发着弹幕：“对！那个看风水的就是这么说的！”

    李逸见状，笑着提醒：“这些都属于古人的迷信，大家就当是了解古代文化就好，没必要当真。

    不过咱们在研究古代文化的时候，尤其是传统技艺相关的时候，的确是没办法脱离阴阳五行，先天八卦这些理论的，这是传统文化的根。”

    一边说着，他一边打开了调味料袋子，从中选取着调料，一边解释：“所以，从数理的角度来分析，为什么卤料的基料是八种呢？

    因为八在数理中属于坤，代表着浑厚、承载、传承和层次，所以它更容易流传下来。

    同样的原理，在根据食材来搭配八料的时候，也要考虑到食材的属性。

    鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦，所以君料就要和它们相合或者相生，味道才能协调。

    从这个角度来衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。

    考虑到味型习惯，最好的选择，是用八角或者桂皮来当君料。

    比例就可以按照咱们的经典比例来配，也就是1－2－5。”

    李逸已经将八种调料都取了出来，放在了盘子里，各自一堆。

    他指着调料解释：“我这次做的卤汤，就是用桂皮来做君料的。

    所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。

    其余的八角、小茴香，砂仁，陈皮，丁香六种佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”

    “稍等！”

    孙丽拿出了手机：“我记一下。”

    第528章 湿腌技法

    被孙丽提醒，直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字，把配方打在了公屏上。

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com