一口天价炒饭，老唐当场拜师 第419节 (第2/2页)

  “诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”

    “是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”

    李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”

    “印尼人也吃豆豉？”

    廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”

    “有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”

    李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。

    这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是肉的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。”

    “切！说白了就是个豆豉饼么！”

    廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？”

    “差不多，本质上都是一种东西。”

    李逸笑道：“它们发酵的细菌不同，对人体体内的肠道菌群也会产生影响。

    从小吃其中一种豆豉长大的人，就会习惯其中的发酵菌。

    比如吃永川豆豉长大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃口会更习惯，吃完以后，肠胃也不会不舒服。

    但要是一个从小吃浏阳豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一感觉肯定是不习惯，肠胃弱的说不定还会拉肚子。

    这就是肠道菌群的适应性，也就是咱们常说的水土不服。”

    这个肠道菌群的原理，李逸曾经在直播里说过，但廖文东却是第一次听说，一时间大为惊讶。

    “是这样吗？”

    他好奇问：“我还是头一回知道原来水土不服是因为什么肠道菌群。”

    “这是有科学依据的。”

    李逸笑着将豆豉放回了盆里：“所以我才说正宗的小炒肉要用浏阳豆豉，因为浏阳豆豉是湘省产的，用的是湘江和浏阳河的水，在整个湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得惯。

    但如果要是用永川豆豉，那就不一样了。”

    “那味道肯定不正宗！”

    廖文东摇头道：“那炒出来完全不是一个味道。”

    “对。”

    李逸笑道：“而且因为两种豆豉的菌群不同，生产时用的水土也不同，所以对肠道菌群肯定是有一定的影响的。”

    “怪不得。”

    廖文东感叹：“真是开眼界了，我做了半辈子菜，也用了半辈子浏阳豆豉，没想到这里面还有这么多门道。”

    一旁的帮厨也唏嘘不已：“还是得好好上学啊！我上学的时候不好好听课，结果现在连做菜都做不明白。”

    “在哪里都能学，就像廖师傅刚才说的，三人行必有我师嘛！”

    李逸笑道：“其实古人把这些经验都总结下来了，只是没办法用现代科技的语言来解释而已。

    水土不服这个词就很有意思，水和土区区两个字就包含了气候、环境、饮食、心理、卫生习惯等等很多方面的因素。

    古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家乡的土混着家乡的水喝下去，就可以调理治愈。

    古人不知道细菌病理，但用这种经验总结，反而可以误打误撞的治疗水土不服。”

    “厨子也可以。”

    廖文东开玩笑：“所有离开家乡的人，最想的就是家乡的饭菜。”

    李逸点头笑着附和：“一口家乡菜，可解乡愁啊！”

    “还是你厉害。”

    廖文东冲他挑了下大拇指，由衷夸赞：“老沈请你来算是请对了，你是真有水平的，我跟你比差远了。”

    沈涵闻言，笑着来到近前，冲廖文东问：“这回不生我气了？”

    “我哪儿敢啊？”

    廖文东斜眼瞅着他：“你请了这么一尊大神来压我，我输得心服口服。”

    “什么压不压的。”

    沈涵笑着拍了拍他的后背，叹道：“我这不是为了争口气吗？姓陈的这次想搞死我，我总不能坐以待毙吧？”

    听到他的话，廖文东念头一动，疑惑问：“搞死你？什么情况？他又给你穿小鞋了？”

    “不止穿小鞋那么简单。”

    沈涵简单的将事情的经过给他讲了一遍。

    听着沈涵的讲述，廖文东面色几变。

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