一口天价炒饭，老唐当场拜师 第416节 (第2/2页)


    意识到这点后，廖文东幸灾乐祸的瞅了眼那些小子，心中暗自吐槽。

    平时让你们认真点，说不听，现在被震住了吧？

    收回视线，他再次看向了李逸，眼神重新变得审视。

    磨刀架势摆得再好看，和厨艺也没有直接关系。

    厨师终究还是要靠手艺说话，菜不好吃，一切都白瞎。

    李逸没有在意身后的安静，他正在仔细的磨着刀刃。

    在磨第一下的时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。

    作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。

    他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。

    这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。

    一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。

    这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。

    按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。

    除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。

    不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。

    首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。

    这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。

    先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。

    指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。

    接下来，就是磨刃了。

    这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。

    左右各摩了八十次后，李逸就停了手。

    打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。

    重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。

    “可以了。”

    李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？”

    帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。

    唦唦！

    两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！”

    将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！”

    帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。

    被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。

    “牛哔！”

    帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。

    笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊肉，放在案板上，切了起来。

    行家一出手，便知有没有。

    李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。

    他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。

    看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度，廖文东心中有点发麻。

    这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！

    第474章 故意试探

    将里脊肉片切好后，李逸就拿过了一个小碗来，把肉片放了进去。

    加了些盐，糖，胡椒粉，以及半个蛋清，一勺酱油，李逸下手抓拌了一下。

    随后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些猪油进去，将其抓拌均匀。

    看到李逸往里放猪油，廖文东开口问：“你这放猪油，是要干嘛？”

    “封肉啊？”

    李逸随口解释：“腌肉封油，这是基本功，你不知道？”

    “我知道，但用菜籽油封不行吗？”

    廖文东不动声色：“我腌肉的时候，都是用菜籽油封的，吃着也很香啊？”

    “是很香，但不够香。”

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