一口天价炒饭，老唐当场拜师 第404节 (第1/2页)

    “面塑？就是用面做寿桃的那种？”

    “既然是面塑就用面来做啊？为什么要用翻糖？”

    “哈哈！看到有人说逸哥，艺菲着急了。”

    “材料不同，那还是一回事吗？”

    “翻糖不好吃，还不如用面来做，不过确实可塑性比较强。”

    “我家这边过寒食的时候，就会做寒燕儿，那也是面塑吧？”

    看着直播间的弹幕，刘艺菲一眼就从弹幕里发现了那条调侃她着急的弹幕，忍不住看了眼李逸。

    见她有些不好意思，李逸扫了眼弹幕，就笑着接过了话头，解释：“这种翻糖的确是上世纪七十年代一个澳洲人发明的，叫糖皮，sugar paste。

    后来被鹰国引进后，成为了皇室专属，所以火了起来。

    但用糖和面做成糖面塑形的方式，咱们在上千年前就已经在用了。

    南宋的《东京梦华录》里就对捏面人有记载，描述捏面人的小贩以油面糖蜜造如笑靥儿。

    而民间传说里，面塑的起源甚至能追溯到三国时期，出自孔明之手。

    我用的这种翻糖，其实严格来说，应该算是糖面。

    西式的翻糖，是用打发的蛋白和糖粉，加羟乙基纤维素，也就是泰勒粉来当增稠剂，制作出来的。

    但我做的这块翻糖，是用炒熟的淀粉当增稠剂的。

    所以，你们说这块东西，到底该算西式翻糖，还是中式糖面呢？”

    李逸说着，一边拍了下翻糖，笑道：“咱们从来不干那种把别人家的文化拿来，据为己有的缺德事儿。

    既然借鉴了翻糖的做法，那我就叫它翻糖好了。

    不过就算是翻糖，我做的也不会比任何人差。”

    观众闻言，纷纷发着弹幕赞叹。

    “说得好！咱们不是偷国，从来不干偷别人家文化的事儿！”

    “哈哈！逸哥好骂！”

    “牛哔！就算做翻糖，也比任何人都强！这就是我逸哥的自信！”

    “那这么看的话，这块应该叫糖面啊！为什么要叫翻糖？是咱们的就是咱们的，没必要顾忌外人怎么说啊？”

    “唯一不同的地方就是加了打发蛋白吧？这样的确不能算糖面了，不过也没事，逸哥的手艺，怕过谁？”

    见李逸解决了质疑，刘艺菲也松了口气。

    这时候，她才好奇问：“你刚才说的那个什么素，增稠剂，做翻糖必须要用吗？”

    “对。”

    李逸一边揉着翻糖面，一边解释：“翻糖之所以可塑性好，就是因为加了这种增稠剂，它会让翻糖更有延展性，也更容易定型。

    不过这个是从天然的植物原材料里提取的，是可食用的添加剂，不用太担心的。

    只是我做面塑，更喜欢面的手感，所以就把面和翻糖搭配起来了。”

    说话间，李逸已经将几块翻糖面都揉搓成了需要的形状，然后就开始动手制作了起来。

    他提前烘烤了一批人型干面骨架。

    这些干面骨架没有发酵，纯粹是死面，又被烤得干硬。

    在制作骨架的时候，李逸也参考了人体结构，做出了许多不同的造型。

    有举起一只手的，有走路的，还有坐着的。

    他在捏翻糖的时候，也根据骨架动作，给翻糖人偶捏出了不同的造型来。

    看着李逸双手十指灵巧翻动，而面偶也一点点从粗糙变得精细，很快就出现了人形。

    当人形具现后，李逸就拿着纤细的抹刀，开始处理起了人偶的面部。

    抹刀只有牙签粗细，顶端扁平弯曲，看上去像是一柄微型的雕刻刀。

    在他的处理下，很快，人偶的面部就出现了具体的形状。

    眉眼，鼻子，嘴巴，清晰

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