一口天价炒饭，老唐当场拜师 第386节 (第2/2页)

浆熬到刚刚微黄的状态是最好用的，熬到现在这个颜色就有点太稠了，得加水稀释一下。”

    李逸解释：“加小苏打是为了中和糖浆中的酸，不然吃起来皮的味道会很酸，影响口感。”

    “哦，这样啊！”

    绵羊手中搅动的动作不停，看着糖浆表面浮起的泡沫，她忍不住问：“你不是说起泡会结晶吗？这样起这么多泡，没关系吗？”

    “现在糖浆已经转化完了，基本上不会再反砂了。”

    李逸笑道：“而且我让你快速搅拌，就是要让气泡尽量浮到表面上来。

    加了水稀释以后，气泡就不会悬浮在糖浆里了。

    这些气泡只要飘在表面，它就会自己慢慢破裂开的，不用担心。”

    听他这么说，绵羊这才放下心来。

    看着她将糖浆搅匀后，李逸就吩咐她关了火，把糖浆倒了出来，拿去冰柜里降温。

    而李逸自己则又回到了案台前，继续和起了面。

    绵羊把糖浆放好，回到灶台前，看了眼手机里记载详细的记事本，心中颇有几分成就感。

    开心的收起手机，她来到了李逸身旁，看着李逸面前盆中的面团，好奇问：“这是要做什么？”

    “千层芝麻烧饼。”

    李逸一边说着，一般用力揉捏着盆中的面团。

    在他的力量加持下，面团听话无比，迅速从粗糙的面絮混成了一体的面团。

    “烧饼？”

    绵羊闻言，有些迟疑：“烧饼不是自己家里都能做吗？”

    李逸闻言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的烧饼？”

    “不是不是！我没有那个意思。”

    绵羊解释：“我就是觉得，烧饼有点太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉兰酥】那样的点心面前，会不会显得不太匹配啊？”

    “你是想说烧饼上不了台面对吧？”

    李逸笑着看了她一眼，才说道：“面点不一定越精巧越好，如果能把最简单的食材处理好，也能做得很好吃。

    正所谓大道至简，返璞归真，面点白案的最高境界，并不是精细的酥点，而是最简单的蒸馒头。

    再者说，你怎么就知道，我做的烧饼，就不如【荷花酥】好吃呢？”

    听他这么说，绵羊没话讲了，只能笑着抱了抱拳：“好吧，我错了。”

    李逸见状，也笑了笑，解释：“逗你玩的，其实这个烧饼也是有讲究的。

    它是酥点的前身，属于传统烧饼和各式酥点的过渡产品，在面点里地位还是比较重要的。

    而且它的味道也很好吃，你待会儿尝尝就知道了。”

    说话间，他已经把面团揉得光洁柔韧了。

    感受了下回弹的力道，李逸反手将它倒扣在了面盆下，让它自己饧着。

    重新拿过一个小盆来，李逸往里倒了些面粉，随后就拿出了一块黄油来。

    看到李逸拿出黄油，绵羊有些惊讶：“烧饼里要放黄油的吗？”

    她拍摄的视频里，经常就用到黄油来复刻一些西式的食物。

    但黄油是西式面点常用的油脂，传统的烧饼里放了黄油，那还是中式面点吗？

    听到她的疑问，李逸笑着说道：“这不是黄油，这是醍醐。”

    “啊？”

    绵羊没听懂，有些懵：“什么壶？”

    “醍醐。”

    李逸笑着解释：“醍醐灌顶的那个醍醐。”

    “？？？”

    绵羊更懵了：“这不是黄油吗？”

    “对，是黄油，但在古代，这就叫醍醐。”

    李逸将黄油包装纸打开，拿了个锅来，把黄油切成了小块，放了进去，一边解释：“其实酥这个字，是从域外传进来的，它的意思原本是一种奶制品。

    《大般涅槃经圣行品》中就说过了，从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生稣出熟酥，从熟酥出醍醐。

    这是经文借鉴提炼醍醐的过程，来比喻对智慧的体悟逐步提升的过程，但也由此能得知醍醐的制作方法。

    所谓的酪就是发酵的奶制品，蛋白质有稍许凝结的那种，有点类似于马奶酒，古代叫酪浆。

    酥就是搅拌提炼出的奶油，醍醐是更纯的黄油。

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