一口天价炒饭，老唐当场拜师 第364节 (第1/2页)

    吴垒几人要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。

    因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。

    前厅里，杨韶越几人参观了一圈后，满足了好奇心，就也都来到了后厨。

    “逸哥，我们要做什么？”

    杨韶越撸起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了过来。

    “和面。”

    李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。

    柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”

    听到他的吩咐，杨韶越几人就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。

    这么看着，怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。

    不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”

    第416章 面筋气球

    “百花酥？百果酥？”

    杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

    “百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像干果的酥点。”

    李逸随口解释着，一边将两袋面粉拿了过来。

    “听着好神奇。”

    杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

    “差不多。”

    李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

    “是怎么做呀？”

    杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

    “酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

    李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

    看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

    看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

    “就是面粉的筋度。”

    李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

    面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

    低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

    像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

    还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

    “为什么筋度低就更蓬松？”

    杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

    “不是这么比的。”

    李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

    面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

    面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

    就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

    相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

    面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

    所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

    “哦，这样我就明白了。”

    杨韶越恍然大悟。

    但她身后，其他少女却在偷笑。

    前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。

    “逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

    “我就喜欢薄一点的，越薄越好。”

    “老婆说我是低筋男，怎么破？”

    “我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

  

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