一口天价炒饭，老唐当场拜师 第350节 (第2/2页)

最喜欢买桃酥了，他们一直到现在，过年的时候都会买一些桃酥回来，哪怕不吃都在那儿摆着。”

    直播间里，观众们也被勾起了回忆。

    “桃酥应该是国内最悠久的零食了吧？感觉父母，爷爷奶奶那一代人，都吃过桃酥。”

    “桃酥太经典了，我家是甘省的，小时候家里穷，能吃到的零食就是桃酥了。”

    “我小时候不喜欢吃桃酥，但爷爷奶奶老是买，它的味道很奇怪，吃起来又甜又咸，有的地方还特别硬。”

    “桃酥各地食品厂都会做，但品质层次不齐，我爸上班的食品厂，卖的桃酥就特别受欢迎。

    那种桃酥是掺了坚果的，上面还有干果碎，吃起来特别香，我爸下班回来总给我带。”

    “我就很喜欢吃桃酥啊！现在我去蛋糕房还会买呢！那种核桃味的，杏仁味的，吃起来都很好吃，还有创新的巧克力榛子风味的，我儿子特别喜欢吃。”

    看着观众的弹幕，赵金麦冲李逸问：“逸哥，你要做什么味道的桃酥？”

    李逸拍了拍带回来的干果袋子：“那肯定是最经典的核桃口味了，我买这么多核桃仁，就是做桃酥的。”

    “啊？”

    赵金麦有些失望：“我不喜欢吃核桃味的。”

    “那你想吃什么口味的？”

    李逸拆着干果袋子问她。

    “我想吃开心果口味的。”

    赵金麦瞅着他打开的干果袋，上前挑选着：“再放点葡萄干行吗？感觉加点杏干也不错啊！”

    看她挑得起劲，李逸索性把干果袋交给了她：“想吃就帮忙干活儿，你想吃什么干果，就把它处理好，一会儿我来做。

    有壳儿的剥壳儿，有皮的洗皮，弄好了交给我。”

    第402章 无铝泡打粉

    将干果交给赵金麦后，李逸就取了两斤低筋面粉过来。

    随后，他将一旁的不锈钢案台清理干净，擦洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀出了一斤左右的猪油，倒在了案台上。

    对于白案厨师来说，案板是制作面点的重中之重。

    在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼肉的俎。

    《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半肉在且上，侧吕切。

    那时候，俎是一种用来切肉的礼器，外观像是一个小板凳，主要用来切肉。

    而案则专门是指处理粮食的案台，虽然和俎外观很像，但却配有一个磨棒，用来磨开谷物的外壳。

    《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”

    而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”

    后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。

    白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。

    每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。

    有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。

    梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。

    而且梨木比较耐水，还不粘胶。

    白案厨师在制作面点的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。

    在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。

    但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。

    桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，鸡蛋，油和糖。

    其中面粉，油和糖的比例，大概是2：1：1。

    而鸡蛋和面粉的比例，则是1：10，也就是一斤面粉配一两鸡蛋。

    和制作【鲜肉月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。

    跟着，他就取了10克的泡打粉，放进了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。

    看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打粉，好像不能吃吧？”

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com