一口天价炒饭,老唐当场拜师_一口天价炒饭,老唐当场拜师 第87节 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

   一口天价炒饭,老唐当场拜师 第87节 (第1/2页)

    中年女人笑道:“这汤里的豆腐特别嫩滑,豆香味也足,特别好吃。”

    “好吃是好吃,但这汤里,我感觉更好吃的是白菜。”

    中年男人用汤勺舀起一勺白菜:“这白菜吃起来有一股甜味儿,还挺好吃的。”

    “会吃。”

    李逸笑着夸赞了句,随即才笑道:“这是津门西郊李楼的黄牙白,黄芽白菜里最好吃的一种。”

    “黄牙白?”

    中年男人听得疑惑:“是白菜的品种吗?”

    “其实就是叶子的颜色。”

    李逸解释:“你平时去超市里买菜,是不是能看到两种白菜,一种是绿叶的,一种是黄叶的?”

    “对!对!有的叶子绿,有的叶子黄。”

    中年女人点头道:“但白菜不都是越往里越黄吗?把绿叶掰完以后,里面就是黄色的。”

    “没错,原理是这样的。”

    李逸笑道:“一般市面上的白菜,分为两类,一类就是绿叶的,通常叫绿叶白菜,也叫青帮菜。

    另一类就是黄叶的,也叫黄帮菜。

    但其实这两种都是白菜,只不过生长时间不同。

    黄帮菜属于早熟品种,夏季播种,秋季上市,只长两个月就成熟了,叶子的叶绿素含量低,所以叶片发黄。

    因为长的时间短,所以这种黄帮白菜的叶片比较薄,肉质细嫩,粗纤维比较少,口味清淡,还会带点甜味。

    把它外层的叶子都去掉以后,取出里面的心,就是市面上的娃娃菜了。

    这种黄帮白菜比较适合用来清炒,或者炖肉,涮火锅也特别好吃。

    而绿叶白菜的生长周期就比较长了,最少也得长三个月,属于晚熟品种。

    别看只差一个月,但就是这一个月,就能让白菜积累更多的叶绿素,让叶子发绿。

    这种绿帮菜的叶片比较厚,粗纤维也比较多一些,更适合用来腌制,做成咸菜,辣白菜,酸白菜。”

    听着李逸的解释,中年男人恍然大悟:“原来是这样。”

    但一旁的中年女人却提出了质疑:“照你这么说,那这黄帮白菜市面上也很常见,不是买不着,为什么你就卖得这么贵?”

    中年男人闻言,赶忙打圆场:“贵是贵了点,但好吃啊!李师傅,我也用超市买的黄帮白菜做过三福汤,也没有你做的好喝,这又是为什么呢?”

    李逸没有在意,笑道:“我刚才不是说了么?因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。”

    他顿了下,耐心解释:“黄帮白菜是夏季播种的,夏天温度高,水分蒸发量也高,所以黄帮白菜就会吸收更多的水分,而且让包心长得很紧凑,让体内的含水量更高,来应对蒸发。

    这就导致黄帮白菜的水分更多,吃起来更脆爽,可也没有绿帮白菜那么容易储存。

    绿帮白菜一般是秋季播种,冬季上市。

    秋天的温度比较低,蒸发量也没有那么高,所以绿帮白菜的水分就相对少很多,而且包心也比较松散。

    包心松散,就会导致白菜缝隙间形成一个一个的小气室,在冬天就会变成保温层,让绿帮白菜更耐储存,即便放在室外受冻了也可以吃,而且一直放到开春都不会坏。

    但黄帮白菜的包心紧实,水分多,冬天就更容易结冰,更容易冻伤。

    所以不论南方还是北方,想要储存黄帮白菜,都不能让黄帮白菜结冰。

    北方储存黄帮白菜,一般都会放进地窖里。

    地窖里的温度比较高,在冬天也能保持在零上一二十度,能让白菜不至于结冰。

    不过黄帮白菜水分足,被采摘下来以后,就很容易腐败。

    所以在京城和津门地区,会用一种特殊的方法储存黄帮白菜,就是入窖壅培。

    这是《本草纲目》里记载的方法,简单来说,就是往地窖里铺一层肥料,比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。

    然后把采摘下来的黄帮白菜插进粪肥中,让它继续生长。

    有养分供给,它的包心就会慢慢萌生芽菜,充满菜心。

    因为地窖里见不到阳光,所以它长出的芽菜没有经过光合作用,就是嫩黄色的。

    这种在地窖里生长出来的黄芽白菜,极为鲜嫩,叶柄色白如象牙,叶片嫩黄,而且味道十分甘甜,是最顶级的黄芽白菜。

    也只有用这种方法长出来的黄芽白菜,才能被称之为黄牙白。”

    听着李逸的解释,在场所有人都听懵了。

    “还有这种白菜?”

    中年女人感觉像是在听天方夜谭。

    但直播间里,却有津门地区的观众站出来证明了李逸的说法。

    “我就是津门人,我听我爸说过,以前冬天的确有人这样藏白菜,那时候我们家里都还有地窖。但现在

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com

加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页