我在古代开饭馆 第92节 (第2/3页)

料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来?的那么一点精华。

    且不说味道如何，光是里?头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等?等?，都是精心挑选的上等?食材，随便领出来?一样都能?单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能?得其?名贵。

    再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。

    故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。

    埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等?明?天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才?算敲定。

    ......

    照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来?并没有对外出售。

    这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感?显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手?。

    “伍老板也来?一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。

    看来?是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。

    “欸，好。”

    趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里?拿出昨晚写好的菜单。

    “满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你?看看...”

    两人商议半天，终于有了结果：

    八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其?中?一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文?思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。

    商量好了菜单，后面就?是试菜。

    今天做佛跳墙肯定是来?不及了，开水白菜和文?思豆腐倒是问题不大。

    早上刚来?的时候苏恬就?想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。

    用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等?食材小火吊出来?的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中?翻滚。

    苏恬拿起漏勺将里?头的骨肉捞了个干净，捞出来?的食材褪了一层颜色，里?头的精华已经被榨干。

    此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来?两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中?轻轻拨动，吸附其?中?杂质。

    如此反复两三次，锅中?原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。

    汤底解决了，剩下的便顺利多了。

    白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中?发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能?很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。

    将处理好的菜心铺在碟中?，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。

    苏恬取来?三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中?摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才?算完成。

    开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就?期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。

    菜心处理的不多，也就?一人两根的程度。

    面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地?咽了口唾沫。

    成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来?却香味扑鼻，吃在口中?清鲜柔美，层次丰富，清澈见底的高汤泛着浅黄，看上去明?快素雅。

    汤匙在汤中?微荡，带起一阵涟漪，伍子坤急不可耐，率先凑上喝了一口。

    鲜！

    太鲜了！

    高汤平平无奇的外表下仿

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