第215章 赵师傅让给她的好机会 (第1/2页)

    准备好配料，等午饭时间差不多，苏寻味这才起锅烧油。

    “炒这道菜，火一定要大，因为鸭杂和猪杂还有鸡杂都是一样的，需要大火爆炒，这样才能保留住食物的口感，足够爽脆，所以不管是炒鸭杂还是猪肚，猪大肠等食材，都需要大火爆炒，火必须够大，才可以迅速锁住食物的水分和口感，这些食材大部分都是很容易出水的，如果你火候不够猛的话，炒出来就容易湿哒哒的，那这道菜就失败了。”苏寻味打开锅，见孙帮厨就在旁边目不转睛地盯着自己的锅，这才不紧不慢地讲解道。

    孙帮厨想不到苏寻味这就肯教自己炒菜的方法了，双眸瞬间溢满了激动。

    “苏师傅！不是，师傅！我给你倒杯茶来润润嗓子——”孙帮厨激动得甚至都有些语无伦次，双手不断地搓着围裙，就要去给苏寻味倒茶。

    “不用了，我不渴，你看着就是了，做这样的菜式，如果你没有把握用最猛的火候来操作，可以先将这些食材轻轻过一遍滚水，这样炒出来也不会湿淋淋的，不过这些食材如果是新鲜的，过水之后反而就失去了生炒的口感。”

    苏寻味一边说着，一边拿着勺子往烧红的铁锅里头倒油，然后将各种配料哗啦一下倒了进去，快速翻炒出香味。

    孙帮厨也十分有眼色，当即将放在篮子里头的鸭杂递给了苏寻味。

    将配料翻炒出香味后，苏寻味将鸭杂倒了进去，大火爆炒，鸭杂变色之后再放入莲藕片一起翻炒，最后加入盐和酱油等调味，一道爆炒鸭杂莲藕片就做好了。

    将这道菜炒好后，刚才捞出来放凉的卤鸭子也差不多可以斩了。

    苏寻味和孙帮厨两个人将十几只鸭子斩成了小块，然后再浇上了一勺滚烫热辣的卤汁，两道菜就可以端到窗口上了。

    做大厨这个工作，自然是要掐好时间，既不能让职工来了菜还没有炒好，也不能让职工来了这菜已经凉了。

    苏寻味做这一行也有几十年了，这功夫怎么说也是炉火纯青了，但看她斩的鸭子就比孙帮厨斩的好上一百倍，每一块鸭子都没有碎，一刀下去，切口整齐，大小均匀。

    苏寻味刚刚来到窗口边，外头就传来了职工愉快又有些急促的脚步声。

    第一个打饭的人再次变成了江叙南，他端着饭飞快地跑到苏寻味的窗口跟前，道：“苏姐，我这是自力更生，丰衣足食啊！给我一只鸭腿吧！”

    这鸭腿其实已经砍成小块了，不过还有一点点鸭腿的形状。

    苏寻味给他舀了一大勺鸭肉，又舀了一大勺的鸭杂莲藕片。

    “这什么！太香了！好幸福！还有这个汤居然不是鸡蛋汤！”江叙南觉得一个干饭人一天之中最幸福的时刻不碍就是第一个打到苏姐做的饭菜了！

    这卤得色色香味俱全的鸭子，还有炒出来酸辣可口，光是闻到味道都让人忍不住多吃两碗饭的酸辣鸭杂，还有沾满了汤汁的莲藕片，就连那例汤都特别的鲜甜。

    虽然昨天食堂打架的事情已经张贴了告示出去，说东食堂也会整改，而且东食

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