第904章 拔丝和扒菜 (第2/2页)

高老师，不好意思，因为我们制作的是最传统的鲁菜，所以没有葱扒海参，只有扒海参！”

    老高本来吃的挺满意的，闻言他一愣：“那你们菜单？”

    齐羽一脸的不好意思：“我打印菜单时明明写得就是扒海参，谁知印刷时，广告公司不知怎么回事，就写成了葱扒海参，实在不好意思！”

    扒菜，南方的很多小伙伴可能不清楚，其实扒菜就是先用葱姜炝锅，再将生料、蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温和烹至酥烂，最后勾芡起锅的一种烹饪方式。

    这种菜特点是汁浓、容易消化。

    鲁菜是制作扒菜比较著名地道的菜系，鲁菜中的扒菜就是将初步加工处理好的原料改刀成型，好面朝下，整齐摆如勺内或摆成图案，加入适量汤汁和调味品，加热后勾芡。

    最后来个漂亮的大翻勺，装盛时菜品的好面就朝了上，淋个明油，拖倒入盘的方法就是鲁菜中的扒。

    扒海参和葱扒海参有什么区别的，其实说实话，区别不是很大，唯一的区别自然就是在这个葱上了。

    葱扒海参的葱香味更浓，用的葱肯定很多。

    但扒海参则要求成菜柔软滑润、香浓味醇。

    突出的是食材的本位和调味配材，比如鸡汤的鲜香味。

    普通客人吃的时候可能不会留意，但在高手面前，这两道菜简直就是两道鸿沟。

    高文起皱眉道：“怎们会出现这种低级错误？”

    齐羽身边的男闺蜜低下了脑袋。

    这让一旁跟着过来的小二狠狠瞪了他一眼。

    不过齐羽主动承担了错误，然后低声道：“高老师，我们为了让您尝到葱扒菜，刚刚特意又准备了葱扒鱼唇。”

    高文起一愣，然后真诚道：“主厨你客气了，我很感激。”

    听说齐鲁小院是无心之失，于是高文起也没纠结，反而很客气地朝齐羽抱了抱拳。

    他坐下后安静地尝了尝扒海参。

    海参想要做得好，首先发海参时对海参泡发的程度要有个敏感度。

    在这之前，齐羽在这方面是弱项。

    但经过陈阳的指导，这段时间以来，泡发干货的水平越来越高。

    果然，高文起在尝了一口海参后连连点头：“泡发地海参口感软糯，但又很适中，少一分干硬，多一分无香，齐鲁小院果然有两把刷子！做得很好，我很喜欢！”

    恰好这时，齐羽亲自端着葱扒鱼唇走了出来。

    葱扒鱼唇可不是普通的四大家鱼的鱼嘴巴。

    而是华国沿海一带产的鲨鱼、鳇鱼的【唇】，色泽是透明的，质地很好，一般用来烧、扒、炖、煨制作菜品。

    看到这道菜，高文起更惊讶了。

    其实葱扒、扒菜已经算是考验鲁菜厨师的一个门槛了。

    但制作葱扒鱼唇则是代表着鲁菜的一个高度。

    至于为什么，你简单看一下制作流程就知道了。

    具体的流程这里不能赘言，总之，如果形成文字，这道菜的做法甚至比盐水鸭还要复杂。

    高文起感叹道：“没想到齐主厨年纪轻轻竟然会做这道菜。”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店

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