第一百七十二章 传统的石磨豆花 (第2/2页)

度以及手法拿捏不准确，造成失误，做不出想要的结果来。

    取一个适当大小的碗，按照一定的比例加入石膏粉，用温水搅匀，充分溶化，再用一小块纱布将其中的杂质过滤掉。

    先用水瓢舀一半的石膏水，放进豆浆里延顺时针方向轻轻搅动、画圈，然后让豆浆静止一分钟左右；

    再将剩余的石膏水分两次，按照上一次的手法加入豆浆中，每加一次都要注意观察豆浆的变化情况；

    一般情况下，三次石膏水加完以后，豆花就形成了，判别豆花做的是否成功的标志便是取一根筷子插在豆花的正中央，以筷子不倒下为宜，若是筷子稳稳当当地立在中间不偏不倚，那就证明这一锅豆腐做得相当的成功；

    点完以后，盖上锅盖，静置个把小时。

    在这一时间段，就可以准备蘸水的作料了。

    自家菜园地里薅上几棵小葱和芫荽，洗净了切碎备用；

    干辣椒和干花椒在锅里焙一下，稍许变色了，舀起来晾凉至酥脆，倒进碓窝里，舂成碎末，装入小碗里，加些许食盐，一些熟芝麻，淋上滚油，就成熟油辣子了。

    揭开锅盖，看锅里的豆花面上出现了淡黄色的告水时，灶里烧一把小火，稍煮一会儿，待豆花似开非开时，灭了火；

    把筲箕放在豆花上面开始轻轻压制，将多余的告水舀至盆子里放着备用，一个地方紧挨一个地方的均匀压制，直至豆花表面平整即可；

    取出筲箕，用刀把豆腐切成方块状，再将舀起来的告水沿着锅边轻轻倒入锅里，用锅铲铲一下锅底，使豆花与锅底分离开来，避免糊锅；

    然后灶里烧中火，将锅里的豆花煮开，盛入大碗里就可以上桌了。

    母亲取四个小碗，分别加入食盐、味精、酱油、熟油辣子以及葱花和芫荽末，端至饭桌上分四个方向放下；

    然后用一个稍大一些的锑盆子，盛了一大盆豆花放到饭桌中间，冒着腾腾的热气，白白嫩嫩的豆腐静卧在淡黄色的告水里，显得十分的诱人，让人迫不及待的想要一口吞下；

    母亲另外再用一个大碗给姑婆单独盛了一碗放在她面前，这是母亲一直以来对姑婆的特殊照顾，一是因为豆花不好夹，技术不好的人真把它吃不到嘴里；二是因为姑婆喜欢将蘸水倒进豆花里拌匀入味了，再用来拌饭吃，那样吃起来更好吃也更方便。

    桌子摆好以后，母亲站在厨房门口吆喝一声：“吃饭咯哦！”

    大家听到声音，都自觉的来到厨房，取碗筷，盛米饭，然后坐下来开吃。

    一开始的时候，牛二娃看着桌子上仅一盆豆花，眼里流露出一股嫌弃的神色。

    看着他那模样，我夹了一块豆腐在蘸水里蘸了一下送到他碗里，笑着跟他说：“妈点的豆腐好吃得很，蘸水也很香的！不信，你尝尝看！”

    牛二娃不情不愿的夹了一点豆花送进嘴里，轻嚼一下，感觉豆花细腻软嫩，蘸水里熟油辣子的焦香味道，在唇齿之间蔓延开来，这是之前没有吃到过的豆花味道，不像以前家里老头做的那样，吃在嘴里沙叽沙叽的感觉。

    牛儿娃脸上的嫌弃之色慢慢变成了一脸笑意，两下扒拉完碗里的我给夹的豆花，自己又迫不及待地伸出筷子在豆花盆里夹上大大的一坨豆花放进蘸水碗里，还不住地夸赞起来：“妈点的豆花好好吃哦！”子琇的我的前夫二娃

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com