第82章 灵魂酱汁 (第2/2页)

配合起来也更默契。

    许子期随口回答他们已经见过主厨了。

    兄弟俩听了有些疑惑。

    见过主厨了？

    是谁？

    是那个送货的师傅吗？

    不会吧，他还兼职主厨呀…

    也不怪他们想不到，食乐园的主厨和老板居然是同一个人。

    毕竟许子期看起来还是太年轻了。

    兄弟俩干了四年的杂工都没有机会上灶炒菜。

    而许子期和他们一般大，这样的年纪就算再厉害也不太可能成为这家粤菜馆的主厨。

    小厨师还差不多。

    主要这家店的名气还挺高。

    他们刚才在别的店里吃午饭的时候就听到别人在讨论这家店。

    店里的客人大多是抱怨排队的人太多了，不想饿着肚子等这么久，所以才去别的地方吃，不然肯定在那里用餐。

    而听到这样的评价，兄弟俩也比较好奇。

    他们刚好要找工作，就寻了过来，发现在招人，于是就开始应聘。

    所幸应聘也很成功。

    “这家店的主厨应该是一个经验丰富的老师傅，跟在这样的主厨身边应该能学到不少东西。”

    这是他们一开始的想法。

    因为他们以前工作的酒店，里边的主厨也是差不多一样的。

    只是他们在那里没有机会上灶炒菜，于是就跑了出来，看能不能寻个小一点的饭店。

    在这种小饭店，说不定能有机会上灶炒菜。

    毕竟兄弟俩干了四年的打荷了，工资从两三千一个月干到现在四千多一个月。

    可作为一个杂工，工资再高也高不到哪里去。

    唯有成为真正的厨师，才能赚到更多的钱。

    至于许子期那边。

    兄弟俩出去之后，他也开始工作。

    下午要推出新菜品，他得调配相应的酱汁。

    这酱汁和普通酱油不一样，可以说是那道新菜品的灵魂之一。

    先把砂锅烧一下，然后加入猪油。

    猪油融化之后，加入洋葱和黄姜。

    炒一会再加入冬菇继续翻炒。

    等料头爆香之后，加入鱼骨汤。

    鱼骨汤是干炒牛河的配汤。

    是的，就是这么大气。

    别的地方配的是清汤，食乐园配的是鱼骨汤。

    而鱼骨汤这会还剩不少，许子期便加了进去。

    其实没有鱼骨汤的话，也可以用水代替，但用水就会少了点香气。

    倒入鱼骨汤，再加入大地鱼干，也就是比目鱼干。

    烘烤过的大地鱼干拿来熬酱汁会很香，吃起来有海鲜的味道。

    接下来就是等里边的料头和汤煮开。

    煮开之后就加入香菜。

    香菜可以提香，也可以去腥。

    加入香菜煮一两分钟就加入调配好的酱油。

    调配好的酱油里边有鱼汤，鱼汤和普通酱油的比例是5比2.

    也就是五勺鱼汤和两勺酱油。

    加入调配好的酱油之后就加入冰糖，最后就是加入老抽。

    也不用等煮开，搅拌均匀之后，就把调配好的酱汁倒入滤网，过滤掉料渣。

    这样一道灵魂酱汁就调好了。

    调好的酱汁还略微带点胶质，这就是猪油和糖的作用。

    这样的酱汁附着在菜品上面，吃起来那是相当的美味。

    ……细雨成沙的被辞退，开了一家美食店

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