第66章 干炒牛河开卖 (第2/2页)


    “我也来。”

    “那行，大爷大娘你们进去坐。”许子期说着，引着大爷大妈进去。

    大爷大妈们点完餐，许子期又进了后厨。

    做菜之前，先把拍摄的设备架起来。

    这是他买菜之前先回家里拿的。

    由于以前当过up主，所以许子期的手法很熟练。

    没过多久。

    一切准备就绪后，他拿出做干炒牛河需要的食材。

    一碟干炒牛河需要用到80g的牛里脊，20g的豆芽，20g的韭黄和20g的小葱。

    牛里脊是提前腌制好的。

    腌制需要加入适量的苏打粉、白糖、生抽、鸡粉和生粉。

    把调料搅拌均匀后再加入牛肉和清水搅打上劲。

    而为什么不用盐。

    因为盐会让牛肉变硬，吃起来口感不那么好。

    至于豆芽和韭黄。

    豆芽本身是很粗糙的，所以要去头去尾，这样就变成了银芽。

    而韭黄最好选用头部。

    食材准备好后，许子期把火点起来。

    先把锅烧到冒白烟，然后加入油滑锅。

    滑锅完毕后，再把热油倒出来加入冷油。

    等冷油升到六七十度，就可以下入牛肉。

    这一步非常重要，一定要做到锅猛油冷。

    二次下冷油再升温再下入牛肉，也可以防止牛肉和锅粘连。

    等牛肉过油出了焦香，就可以连油带肉捞出来。

    捞出来之后，也不用再下油，直接下入河粉，利用锅中的底油把河粉煎香。

    等河粉收缩，卷起来之后，就可以下入豆芽。

    豆芽会马上出水分，正好可以被炒干的河粉吸收。

    炒制一段时间后，再加入一点鸡粉和白糖，还有生抽和老抽。

    随后大火快攻，不能停留，否则会马上粘锅。

    翻炒均匀之后，就加入牛肉、葱和韭黄。

    粤菜有一个说法是“生葱熟蒜，半命韭黄”。

    韭黄半生熟是最香的，所以韭黄跟葱要最后下入。

    灶台边上的许子期，经过一番教科书般的操作之后，终于把火关上。

    而五碟干炒牛河，也终于出锅。

    “干炒牛河来啦。”

    许子期笑着把牛河端上去，说了声“请慢用”，然后便离开。

    而大爷大妈们也开动了起来。

    去过粤省的那位大爷十分专业。

    吃之前，他先用筷子夹起一部分牛河，看了下底盘。

    看完之后，他又点点头。

    嗯，底盘几乎看不到油和酱油。

    好干身！

    凑近闻了一下。

    河粉的米香和酱油的咸香完美融合，碰撞出一种馋人的味道。

    好镬气！

    夹起一大串牛河，丝滑没有断裂。

    好技术！

    把河粉送进嘴里，他开始龇牙咧嘴，心里也忍不住赞叹。

    好热！

    于是一碟干炒牛河的标准全部达标。

    “草！”

    “真他娘的好吃啊！”

    吃完一口牛河，大爷忍不住爆了句粗口。

    小许老板的这一碟牛河，让他回忆起了年轻时在粤省打拼的峥嵘岁月。

    ……细雨成沙的被辞退，开了一家美食店

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